Шоколадные эклеры с кремом с пралине

На 10-12 порций:
Заварное тесто:
115 грамм простой муки
55 грамм сливочного масла, порезанного
4 средних яйца, взобьем

Пралине:
55 грамм бланшированного целого миндаля1
55 грамм бланшированного фундука
115 грамм сахара

Крем патиссери:
3 яичных желтка
85 сахарной пудры
20 грамм простой муки
250 миллилитров молока
1/2 ванильного стручка, порезанного пополам
140 миллилитров жирных сливок, взбитых в мягкую пену

Шоколадная глазурь:
1 1/2 ч какао порошка
45 грамм сахарной пудры
4 1/2 ст л горячей воды
210 грамм сахарной пудры, просеянной

1. разогреем духовку до 220 грамм С. смажем противни маслом.

2. сделаем заварное тесто. просеем муку. Отмерить 140 миллилитров воды в маленькой кастрюле и добавим масло. доведем до кипения и как только масло растает, добавим муку. взбиваем деревянной ложкой минуту, затем снимем с огня и взбиваем еще 5 минут. Достаточно, когда тесто легко отходит стенок кастрюли.

3. Постоянно взбивая, добавим яйца по одному. Используйте электрический миксер, если у вас есть. Каждая капля яйца должна впитаться перед тем, как добавляем следующее. Достаточно, когда тесто станет однородным и блестящим, и одостаточно густым, чтобы держать форму.

4. переложим тесто в кондитерский мешок с носиком диаметром 1.5 см. выдавим из кондитерского мешка на противни полоски длиной 8 см, оставляя между полосками много места. Если у вас будут проблемы с выдавливанием, выкладывайте тесто чайной ложкой. запечем 20 мин, пока тесто не будет сухим и хрустящим. переложим на решетку и сделаем маленькую дырочку сбоку каждого эклера, чтобы выходил пар.

5. сделаем пралине. смажем маслом противень. положим орехи и сахар в большую кастрюлю с толстым дном. поставим на медленный огонь и помешивать, пока сахар не растает и не начнет карамелизоваться. продолжаем готовим, пока орехи не будут покрыты растопленным сахаром, а сахар не приобретет золотисто-коричневый цвет. перельем на смазанный маслом противень и дадим остыть. поломаем на кусочки, положим в комбайн и размолоть в порошок.

6. Чтобы сделаем крем для начинки, положим желтки и одну треть сахара в миску. взбиваем до бледной массы и пока за венчиком не будет тянуться ленточка яичная. просеем в смесь муку и перемешаем. В маленькую кастрюлю нальем молоко, оставшийся сахар и ванильный стручок; доведем до кипения. Как только он закипит, аккуратно перельем в яичную смесь, постоянно помешивая, затем вернем в кастрюлю и готовим на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь начнет закипать. продолжаем готовим и помешивать 2 минуты, затем переложим в миску и накроем пергаментом.

7. Когда остынет, отмерить половину крема. взобьем с 55 грамм порошка из пралине, затем добавим взбитые сливки. порежем эклеры пополам и наполним кремом с пралине.

8. Чтобы сделаем глазурь, смешаем какао, сахар, воду в кастрюле. поставим на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем доведем до кипения. снимем с огня, добавив сахарную пудру. Когда будет гладной и однородной, окунем эклеры в глазурь. Отставить, чтобы застыла глазурь, и подаем.

Законченные эклеры можно заморозить.

Смотрите также

Как разделим белки и желтки